Sukiyabashi Jiro, Ресторан суші в Гіндзі, Японія
Sukiyabashi Jiro — це традиційний ресторан суші в стилі Едомае, розташований у підвалі будівлі Tsukamoto Sozan у Гіндзі. Невелика стійка на десять місць тягнеться вздовж простої дерев'яної барної стійки, де відвідувачі сидять прямо перед шефами, спостерігаючи за кожним рухом у приготуванні рису та обробці риби.
Дзіро Оно відкрив ресторан у 1965 році, коли суші все ще продавали переважно на вуличних лотках, і перетворив його на місце для вишуканої кухні. Три зірки Мішлен, присуджені у 2007 році, стали першими для закладу суші і докорінно змінили міжнародне сприйняття цієї кухні.
Ресторан дотримується принципу омакасе, де шеф визначає послідовність і вибір, а гості спостерігають за приготуванням у тиші. Кожен шматочок нігірі подається відразу після формування, щоб зберегти ідеальну температуру та текстуру, що відображає японську відданість ідеальному часу.
Бронювання потрібно здійснювати через консьєржів окремих розкішних готелів за тижні або місяці, оскільки прямі бронювання не приймаються. Трапеза проходить швидко, приблизно за 30 хвилин, тому гостям слід прибувати вчасно, щоб не порушувати запланований перебіг.
Старший син Дзіро Оно, Йошікадзу, очолив щоденне керівництво з 1990-х років, тоді як його батько продовжував працювати до 90 років. Ресторан втратив зірки Мішлен у 2019 році, оскільки путівник більше не вважав його представницьким, адже дуже мало гостей можуть потрапити туди через вимогу консьєржа.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
