Sushi Yoshitake, ресторан суші в Гіндзі, Токіо, Японія
Суші Йошітаке — невеликий ресторан суші в Гіндзі, розташований на 9 поверсі сучасної будівлі поруч із Ginza Six. У залі є традиційна дерев'яна стійка, дерев'яна скриня з льодом і майже немає прикрас. Шеф готує кожен шматок суші вручну перед відвідувачами, а його дружина в кімоно допомагає під час обслуговування.
Ресторан відкрився у 2010 році і відтоді залишається під тим самим керівництвом. Він зберігає три зірки Мішлен понад 10 років, що робить його одним із небагатьох закладів Токіо з цим визнанням, оскільки багато конкурентів закрилися.
Назва відображає особисту майстерність шефа та його відданість традиції. Відвідувачі сидять за дерев'яною стійкою і спостерігають, як шеф формує кожен шматок суші в реальному часі, втілюючи японську цінність ремесла та уваги до деталей у кожній дії.
Потрібне попереднє бронювання з оплатою наперед, щоб уникнути скасувань. Місць мало: за вечір обслуговують лише кількох гостей — 8 місць за основною стійкою та 5 місць в окремій кімнаті. Трапеза триває близько 2 годин і включає 14 шматків суші та невеликі закуски. Фотографувати всередині не можна, щоб гості могли зосередитися на смаку їжі.
Щоранку шеф відвідує рибний ринок Тойосу, щоб вибрати свіжу рибу, а співробітники працюють довгі години, деякі залишаються на ніч, щоб бути готовими до наступного дня. Кожен шматок суші змащують соєвим соусом і ретельно укладають, створюючи швидкоплинний витвір мистецтва, який зникає відразу після того, як його подають відвідувачу.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
