El Hidalguense, Мексиканський барбекю-ресторан у Мехіко
El Hidalguense — це двоповерховий ресторан, який спеціалізується на барбакоа з баранини, запеченої в ямі. М'ясо загортають у листя агави і готують під землею цілу ніч. Страву продають на вагу: пів кілограма вистачає на двох-чотирьох осіб.
Цей заклад продовжує кулінарні традиції штату Ідальго, де століття тому виник спосіб приготування барбакоа в земляній ямі. Цей метод і досі залишається основою місцевої кухні.
Ресторан пропонує традиційні мексиканські напої, зокрема власний мескаль і пульке — ферментований напій з агави, що сягає доколумбових часів.
Ресторан працює лише у вихідні, відчиняється рано вранці зі свіжоприготовленим барбакоа. Краще прийти рано, бо запаси обмежені і страва швидко закінчується.
Барбакоа подають із теплими тортильями та насиченим бульйоном консоме, зробленим із м'ясного соку, що збирається під час приготування. Цей бульйон часто є невіддільною частиною трапези.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
