Le Gratin dauphinois, Картопляна запіканка з регіону Дофіне, Франція
Le Gratin dauphinois це картопляна страва шарами з регіону Дофіне у Франції, приготована з тонко нарізаної картоплі, вершків і часнику. Страву запікають у печі, доки верх не зарум'яниться, а картопляний крохмаль не змішається з вершками, створюючи кремову текстуру по всьому об'єму.
Страва з'явилася у 18 столітті, коли французькі родини почали використовувати печі для приготування їжі та поєднувати місцеву картоплю з молочними продуктами регіону. Це поєднання стало можливим завдяки тому, що Дофіне виробляло і картоплю, і вершки.
Ця страва представляє повсякденну кухню Дофіне, де родини збираються за столом і передають рецепти з покоління в покоління. У кожному домі її готують трохи по-різному, залежно від наявних інгредієнтів і особистого смаку.
Страва найкраще виходить із щільної картоплі, яку нарізають тонко й повільно запікають у печі, доки рідина не випарується. Важливо не мити картоплю заздалегідь, адже природний крохмаль допомагає створити кремову зв'язку.
Ця запіканка відрізняється від інших картопляних страв тим, що не містить ні яєць, ні сиру й повністю покладається на природний крохмаль немитої картоплі. Ця техніка створює особливий кремовий результат, який виникає лише тоді, коли сира картопля віддає свій крохмаль вершкам.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
