Urfa'dan Kebapçı, Турецький ресторан смаженого м'яса в Кагитхане, Стамбул
Urfa'dan Kebapçı — це ресторан в районі Кагитхане в Стамбулі, який зосереджується на стравах кебаб з регіону Шанлиурфа. Меню базується на смаженому м'ясі, приготованому за методами південно-східної Анатолії, яке подають у простій обстановці, типовій для цього стилю приготування.
Традиції грилю, що стоять за цим рестораном, походять з Шанлиурфи, міста на південному сході Туреччини, де приготування м'яса на вогні стало визначальною частиною місцевої їжі протягом багатьох поколінь. Коли люди з того регіону переїхали до Стамбула, вони привезли з собою ці рецепти та техніки.
Назва закладу вказує на місто Шанлиурфа на південному сході Туреччини, звідки походить ця традиція грилю. Той, хто тут їсть, швидко розуміє, що кухня з того регіону відіграє головну роль.
Ресторан знаходиться в Кагитхане, центральному районі Стамбула, до якого легко дістатися громадським транспортом. Тут може бути людно в години пік за обідом і вечерею, тому прийти трохи раніше або пізніше зазвичай допомагає.
Стиль кебабу Урфа відрізняється від інших турецьких різновидів кебабу головним чином завдяки ізоту, сушеному та ферментованому червоному перцю, характерному для регіону Шанлиурфа. Ізот надає м'ясу темнішого кольору та димного, злегка солодкого смаку, що відрізняє його від інших сумішей спецій, які використовуються по всій Туреччині.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
