Habaneros Xcumpich, Ресторан у Мериді, Мексика
Habaneros Xcumpich — ресторан на півночі Мериди, Мексика, який спеціалізується на традиційній кухні півострова Юкатан. Меню охоплює місцеві страви, як-от суп де Ліма, кочиніта пібіль і сирні емпанади, приготовані за місцевими рецептами без змін.
Методи приготування, які тут використовують, сягають практик майя, зокрема повільного приготування м'яса в підземних земляних печах, відомих як піб. Ця техніка збереглася крізь століття і досі застосовується на кухні, здебільшого без змін.
Назва Xcumpich походить з мови майя і колись позначала окрему місцевість на півночі Мериди, а тепер це звичайний район. Страви, які тут подають, готують за тією ж логікою домашньої кухні, що й на юкатанських сімейних кухнях, без спроб осучаснити чи адаптувати рецепти під смаки ззовні.
Ресторан розташований на півночі Мериди, далеко від історичного центру, тому найпростіше дістатися туди автомобілем або таксі. Є місця як у приміщенні, так і на відкритому повітрі, а оскільки деякі страви готують на замовлення, варто залишити більше часу на обід.
Перець хабанеро, який дав назву ресторану, є одним із найгостріших сортів чилі у світі та походить з півострова Юкатан. Він трапляється в багатьох соусах, які готують свіжими щодня, не лише як приправа, а як основний інгредієнт.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
