Raj Dum Biriyani, Ресторан у Хоскоте, Індія
Raj Dum Biriyani — це ресторан у Хоскоте, на головній трасі, який повністю зосереджений на бірʼяні, приготованому традиційним методом повільного томління дум. Меню складається з рису та мʼяса, які готують шарами в закритих горщиках, і подають з райтою та соусом окремо.
Метод приготування дум удосконалили в Індії за часів Моголів, коли королівські кухні почали повільно готувати мʼясо й рис разом у закритих посудинах. За століття ця техніка поширилася з палацових кухонь у містах, як-от Хайдарабад і Лакхнау, до ресторанів по всій країні.
Під час приготування дум горщик запечатують тістом, щоб пара й аромати залишалися всередині під час повільного томління. У цьому ресторані техніку досі виконують вручну, і постійні відвідувачі часто приходять рано, щоб устигнути на першу партію за день.
Ресторан добре видно з траси, і тут достатньо місця для паркування як легковиків, так і вантажівок, тож він добре підходить для зупинки в дорозі. Якщо приїхати близько полудня, вибір буде найбільшим, бо деякі страви розпродаються протягом дня.
У певні дні ресторан відчиняється о 4 ранку й подає свіжий бірʼяні та суп з баранини водіям вантажівок і нічним мандрівникам, які проїжджають трасою. Завдяки цьому це одне з небагатьох місць у районі, де можна зʼїсти повноцінну гарячу страву до сходу сонця.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
