Cochon, Каджунський ресторан у Warehouse District, Новому Орлеані, США
Cochon — це каджунський ресторан і ресторан південної Луїзіани в Warehouse District у Новому Орлеані, відомий своїм меню з акцентом на свинину, побудованим на регіональних рецептах і місцевих продуктах. У центрі зали розташована відкрита кухня, що надає простору теплого, живого відчуття, де гості можуть спостерігати за приготуванням.
Cochon відкрився у 2006 році, коли шеф-кухар Дональд Лінк перетворив колишнє складське приміщення в районі, який тоді перебував у процесі змін. Лінк виріс у каджунській країні на південному заході Луїзіани та хотів повернути ці сільські методи приготування в міське середовище.
Назва походить від французького слова, що означає свиню, і цей вибір дещо говорить про стиль приготування тут: простий, укорінений у традиції південної Луїзіани та без вибачень за використання всієї тварини. Такі страви, як boudin і cracklins, прямо пов'язані з харчовою культурою каджунської країни, де мало що викидається, а рецепти передаються з покоління в покоління.
Ресторан розташований у Warehouse District, приблизно за 15 хвилин пішки (близько 1,2 км) від French Quarter, і до нього легко дістатися пішки або трамваєм. Бронювання настійно рекомендується, особливо на вечерю, оскільки вільні столики без бронювання знайти важко.
Cochon має власну м'ясну майстерню, що означає, що кухня обробляє всю тушу, а не замовляє нарізані порції. Це дозволяє кухарям використовувати частини, які більшість ресторанів пропустили б, що є частиною того, чому деякі страви тут важко знайти в інших місцях міста.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
