Hertog Jan, ресторан високої кухні в Зеделгемі, Бельгія
Hertog Jan був закладом високої кухні в Зеделгемі, де шефи Герт Де Мангелір і Йоахім Бауденс створювали вишукані страви на основі продуктів, які вони вирощували самі. Меню регулярно змінювалося залежно від того, що давав сад, і від природних ритмів сезону.
Ресторан відкрився в 1992 році і переїхав з Брюгге до Зеделгема в 2014 році, а потім закрився в кінці 2018 року. Цей переїзд за місто відображав зміну бачення шефів і дав проєкту нове місце подалі від міста.
Ресторан уособлював філософію, в якій овочі та трави з саду мали на тарілці таку саму вагу, як м'ясо і риба. Відвідувачі знайомилися з підходом, який цінував якість інгредієнтів і сезонну обізнаність як вияв поваги до джерела.
Ресторан працював не щодня і подавав страви у фіксований час з обмеженою кількістю місць протягом місяця. Відвідувачам потрібно було планувати заздалегідь і бронювати столики задовго до візиту через обмежений графік.
Після закриття шефи переосмислили концепцію як японський досвід харчування в стилі омакасе, який відкрився в іншому місці. Ця трансформація показує, як початкове бачення перетворилося на зовсім іншу кулінарну мову і обстановку.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
