Iraty, Овечий сир у Піренеях, Франція
Іраті — це сир з Піренеїв, виготовлений з молока特定 овечих порід, що пасуться в горах між Беарном і французькою Країною Басків. Виробництво відбувається на великій території з традиційними місцями виробництва в гірських долинах.
Цей сир має коріння в стародавній виробничій традиції, що збереглася протягом століть у цьому гірському регіоні. У 20 столітті він отримав офіційне визнання через захисні позначення, які забезпечують його походження та стандарти якості.
Вівчарі цього регіону практикують традиційні методи, що передаються з покоління в покоління і глибоко вкорінені в гірському житті. Ці ручні техніки залишаються живими в щоденній місцевій практиці і формують ідентичність спільноти сьогодні.
Сир витримується кілька місяців і набуває природної скоринки з кремовою серединкою з тонкими смаковими нотками. Відвідувачі можуть знайти його в магазинах і на ринках регіону, де можна скуштувати та купити.
Виробничий процес покладається на літні гірські пасовища, куди вівчарі переганяють свої отари в теплі місяці для досягнення вищої якості. Це сезонне переміщення тварин створює особливий розвиток смаку, що відзначає кінцевий продукт.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
