La Mère Poulard, Ресторан і готель у Ле-Мон-Сен-Мішель, Франція

Ла Мер Пулар це ресторан і готель у середньовічних мурах Ле-Мон-Сен-Мішель, з номерами та обідніми залами з видом на затоку. Кухня готує традиційні страви за методами, які не змінювалися протягом поколінь.

Анн «Анетт» Бутіо одружилася з Віктором Пуларом 14 січня 1873 року і 1879 року заснувала Hostellerie de la Tête d'Or. Бачачи, що гості відпливають із припливом, вони готували гігантські омлети в дерев'яному вогнищі, щоб їх затримати. Ресторан відомий стіною автографів понад століття знаменитих відвідувачів, зокрема Ернеста Гемінґвея та Іва Сен-Лорана.

Фірмова страва — омлет від Матінки Пуляр: завтовшки кілька дюймів, його збивають у кованих вручну мідних мисках і готують на відкритому вогні з дров; він радше нагадує суфле, ніж плаский омлет. Аннет Пуляр приписують близько семисот рецептів. Стіни зали прикрашають автографи понад ста відомих відвідувачів, зокрема Ернеста Гемінґвея та Іва Сен-Лорана.

Зал розташований на головній вулиці Мон-Сен-Мішеля, до якої дістаються пішки після шатла чи прогулянки від дамби; багаж піднімають руками або візком. Кухня працює протягом дня, а омлет рахують за вагою з мінімальною порцією. У високий сезон варто бронювати столик, коли між припливами вулицю заповнюють екскурсанти.

Омлет збивають у кованих вручну мідних мисках і готують на відкритому вогні з дров; він піднімається на кілька дюймів і більше скидається на суфле, ніж на плаский омлет. Кухня Аннет Пуляр вигадала його, бо подорожні, залежні від припливів, прибували й від'їжджали квапливо, а тривале готування затримувало їх за столом.