Chez Panisse, Ресторан у Берклі, США
Chez Panisse це ресторан у Берклі, Каліфорнія, який пропонує щоденно змінюване меню за фіксованою ціною на основі органічних продуктів з регіону. Будівля має дві зони: офіційну обідню залу на першому поверсі та більш невимушене кафе на верхньому поверсі, яке дозволяє гнучкіше обирати страви à la carte.
Аліса Вотерс відкрила заклад у 1971 році після подорожі Францією і хотіла створити кулінарію на основі свіжих, необроблених інгредієнтів. Робота вплинула на покоління кухарів і допомогла започаткувати рух farm-to-table у Північній Америці.
Назва походить від персонажа кінотрилогії Марселя Паньоля і відображає прованське натхнення, яке керувало Вотерс, коли вона відкривала заклад. Місце допомогло сформувати репутацію Берклі як центру стійкої кулінарії, і кухарі з багатьох країн приїздять, щоб дізнатися, як працює кухня.
Ресторан розташований за адресою 1517 Shattuck Avenue, і бронювання потрібно робити за кілька тижнів, особливо для обідньої зали. Кафе на верхньому поверсі приймає бронювання для менших груп і дозволяє більш спонтанно обирати страви.
Щодня пропонується цілком інше фіксоване меню, яке визначається сезонною доступністю інгредієнтів з місцевих ферм і ринків. Вотерс також заснувала Edible Schoolyard, освітню програму, яка знайомить учнів із садівництвом і кулінарією.
Спільнота допитливих мандрівників
AroundUs об'єднує тисячі дібраних місць, місцеві поради та приховані перлини, які щодня поповнюють 60,000 учасників по всьому світу.
